Mel na Gastronomia Brasileira

Reconhecido por suas propriedades nutricionais e medicinais, o mel ocupa agora um novo espaço de destaque: a alta gastronomia e a culinária do dia a dia.

Ingrediente natural de grande versatilidade, o mel vai além de seu tradicional uso terapêutico. Ele confere equilíbrio, profundidade de sabor e sofisticação a pratos doces e salgados. Em marinadas, assados, molhos e sobremesas, sua presença agrega aroma, textura e identidade às preparações..

Incorporar o mel à culinária é uma escolha que une saúde, tradição e inovação gastronômica.

A seguir, apresentamos receitas selecionadas que evidenciam a riqueza e a versatilidade desse ingrediente milenar.

Ingredientes

3 bananas maduras amassadas

2 ovos

½ xícara de mel

½ xícara de leite

1½ xícara de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

½ colher de chá de canela em pó

uma pitada de sal

Preparo

1. Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma com manteiga e farinha.

2.Em uma tigela grande, misture as bananas amassadas, os ovos, o mel e o leite até obter uma mistura homogênea.

3.Em outra tigela, misture a farinha de trigo, o fermento em pó, a canela em pó e o sal.

4.Adicione os ingredientes secos à mistura de banana e mexa delicadamente até que tudo esteja bem incorporado, mas sem bater demais.

5.Despeje a massa na forma untada e leve ao forno preaquecido por cerca de 30-40 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

6.Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de desenformar.

7.Sirva o bolo morno ou em temperatura ambiente, acompanhado de um pouco mais de mel se desejar.

Frango Assado com Mel e Ervas

Ingredientes

Frango inteiro de 1,5 a 2 kg (sem miúdos)

Um punhado pequeno de ramos de alecrim fresco

Um punhado pequeno de ramos de tomilho fresco

Casca de um limão pequeno, fatiada

2 dentes de alho

2 cebolas grandes, descascadas e fatiadas

Sal e pimenta + 1/4 de xícara de azeite

3 colheres de sopa de mel, divididas

1/2 xícara de vinho branco

1/4 de xícara de caldo de galinha

Preparo

1.Reúna o frango, as ervas, a casca de limão, o alho e algumas fatias pequenas de cebola.

2.Tempere a cavidade do frango com sal e pimenta e pincele um pouco da mistura para regar o interior do frango (use pouco sal se estiver usando um frango kosher, que já será salgado). Recheie a cavidade com metade dos ramos de alecrim e tomilho frescos, a casca de limão fatiada, os dentes de alho e alguns pedaços da cebola fatiada. Não recheie demais a cavidade; 1. Acomode o frango de forma solta, deixando espaço para o ar respirar.

3. Cubra a assadeira com papel-alumínio (o antiaderente é o ideal). Faça alguns pequenos furos nas bordas externas do papel-alumínio com uma faca. Coloque a assadeira coberta no forno pré-aquecido e asse por 45 minutos.

4.Retire a assadeira do forno, remova o papel-alumínio (reserve) e vire o frango com o peito para cima. Retire qualquer cebola ou erva que estiver grudada na parte superior do frango. Pincele o restante da mistura para regar uniformemente sobre a parte superior do frango. Cubra a assadeira novamente com o papel-alumínio perfurado. Coloque de volta no forno por mais 45 minutos.

5.Retire o papel-alumínio de cima da assadeira e reduza a temperatura do forno para 190 graus Celsius. Deixe o frango assar por mais 20 a 30 minutos, até que a pele esteja dourada e crocante. A pele pode ficar bem escura em alguns pontos; isso ocorre devido ao mel na mistura para regar. Observe o frango com atenção, pois ele pode passar de marrom para preto muito rapidamente. As partes escurecidas da casca não afetarão o sabor de forma negativa.